食品罐预处理

预处置办法依据质料、产物品种和风味而定。对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等畜禽肉类罐头中的清蒸类，如清蒸猪肉罐头，是将处置好的质料，直接装罐，并加食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等调味料；而对调味类，如红烧元蹄、五香排骨罐头，则将处置好的质料，经预煮或烹调后装罐，然后参加异样调味汁液成为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、茄汁、咖哩、沙茶等罐头；对腌制类，如火腿、午餐肉罐头，是将处置后的质料经食盐、亚硝酸钠、砂糖等必定配比的混合盐腌制后再装罐；对烟熏类，如火腿蛋、烟熏肋肉罐头，是处置后的质料经烟熏后再装罐；对腊肠类，如猪肉腊肠罐头，是肉经腌制、加香料斩拌后，制成肉糜直接装入肠衣中，再经烟熏预煮后装罐；对鱼贝类，由于其含水量高，安排松软，在罐藏过程中不易成型，均需在装罐行进行局部脱水（蒸煮或油炸），使鱼体蛋白凝结,鱼肉安排严密,具有必定硬度而便于装罐，并在罐头加热灭菌后，到达产物固形物含量的恳求（见水产物罐藏）。生果类的预处置随质料品种和产物异样而异（见生果罐藏）。蔬菜类的预处置也因食用恳求异样而有所区别（见蔬菜罐藏）。 [p] [/p]