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食品罐藏中,如何分析罐败坏的原因
[p]惹起罐头食品蜕变的缘由[/p]
[p]1、化学要素[/p]
[p]如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用惹起的氢胀大;[/p]
[p]2、物理要素[/p]
[p]如储存温度过高,排气不良,金属容器腐蚀穿孔等[/p]
[p]3、更首要的仍是微生物学要素[/p]
[p]罐内污染了微生物而招致罐头蜕变,招致罐头食品损坏的微生物首要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物,这些微生物的查验和控制在罐头工业中具有适当重要的含义。[/p]
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